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江苏，濒江临海，大路四方。自春秋吴越起，便初绽光辉，彼时吴地稻粟丰饶，鱼鲜满仓，为饮食奠基。至汉魏六朝，金陵渐成繁华都会，雅士云集，饮食追求精细，宴饮之风盛行，如《世说新语》中所记诸多宴乐逸闻，可想见其时宾一又迎门、好菜成列之景。

及唐宋，经济昌盛，江苏饮食随漕运商贸远播。淮扬菜于此间崭露头角，其选料严谨，刀工精妙，有“纤锋剖出玲珑玉，薄质雕成清脆丝” 之妙，一谈文念念豆腐，细如发丝，进口即化，尽显淮扬厨艺之深湛。

至明清，江苏饮食达焕发。南京板鸭申明远扬，咸香甘醇，朱元璋曾赞其风范独到，为宫廷贡物。苏锡菜重甜鲜，浓油赤酱，如松鼠鳜鱼，色泽红亮，酸甜开胃，上桌宛如艺术品，恰似江南园林般精雕细镂；淮扬菜追求本味，清鲜温暖，狮子头软糯多汁，个中滋味，恰似江淮山水，高雅悠长，尽显包容温暖之气。

今时江苏，海纳百川，传统与改进交汇。大街衖堂既有百年老字号信守古法，看护旧味；又有新锐食肆和解东西，演绎新篇。

从寻常庶民家的阳春面，一把细面、半碗高汤、一勺猪油，暖胃暖心；到盛宴上的细致好菜，水陆杂陈，皆蕴吴韵汉风。江苏饮食，是历史送礼，亦是糊口焰火，延续着千年不绝的文化头绪，待众东谈主细品其味，慢悟其韵。动作江苏东谈主，连历史最久的“十大名菜”都不知谈，是不是有点无言。

1：羊方藏鱼。动作苏菜的代表之一，有着4300年的悠久历史，被誉为“中国第别称菜”。这谈菜源自彭祖，徐州古称彭城，是彭祖的得姓之地，外传彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是当代公认的中国烹饪界和中华养生学始祖。

相传彭祖的小男儿夕丁可爱哺养，但彭祖牵记他溺水而不允许。一日，夕丁捕到一条鱼，发怵父亲指责，便肯求母亲将鱼藏在正在烹煮的羊肉中。彭祖品味时，发现羊肉特地鲜好意思，弄清原因后依模画样，使“羊方藏鱼”这谈菜流传于今。同期，这谈菜亦然汉字“鲜”字的起头，象征着鱼与羊的完好聚合。

羊方藏鱼的特质在于鱼鲜与羊鲜的完好聚合，羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜美，两者井水不犯河水，组成了这谈菜独到的魔力。

其作念法并不复杂，滥觞，选定崭新的羊肉和鱼肉，一般使用羯羊和鲫鱼，确保肉质鲜好意思。接着，将羊肉切成大片并挖出一个空间，将措置好的鱼肉放入其中。然后，加入适量的调料如葱、姜等，笔据个东谈主口味还不错添加一些香料。

临了，将措置好的羊方藏鱼放入锅中，用小火迟缓炖煮数小时，直至肉质软烂，鲜味全都。当这谈菜端上桌时，色泽诱东谈主，香气扑鼻，羊肉的醇香与鱼肉的鲜美交汇在全部，造成了一种难以言喻的厚味。每一口都是对味蕾的极致招引，让东谈主进退维谷，仿佛踏进于彭祖的厨房，品味着那份跨越千年的鲜好意思与聪惠。

2：蟹粉狮子头。苏菜中的经典之作，其历史可记忆至隋朝，距今已有上千年的历史。相传隋炀帝南巡扬州时，对扬州的好意思景悠悠忘返，回宫后仍余兴未消，便命御厨以扬州名景为题制作菜肴。

御厨们精心烹制出“松鼠鳜鱼”、“财富虾饼”和“葵花斩肉”等好菜，其中“葵花斩肉”因形似葵花而备受赞誉。到了唐代，郇国公韦陟请客时，这谈菜再次被端上餐桌，来宾们见其形如雄狮之首，便无情改名为“狮子头”，韦陟陶然原意。从此，蟹粉狮子头便在扬州、镇江一带流传开来，成为淮扬菜系中的一谈名菜。

蟹粉狮子头，这谈菜选定细嫩猪肉和鲜好意思蟹粉为主料，经过细切粗斩、精心调味后制成狮子头，再用高汤慢炖至肉质酥烂、汤汁浓郁。

蟹粉的鲜香与猪肉的甘醇互相和解，造成了无与伦比的厚味。同期，狮子头的造型独到、寓意吉利，也为其增添了不少魔力。不管是清炖如故红烧，蟹粉狮子头都能让东谈主回味无尽，成为了江苏传统名菜中的杰出人物。

3：松鼠桂鱼。历史可记忆至清代乾隆年间。据传，这谈菜当先可能发祥于苏州的一家酒楼，大厨将桂鱼去骨后炸制，因其炸制后的外形神似松鼠，便取名“松鼠桂鱼”。

其后，乾隆天子下江南时，在苏州品味到了这谈菜，以为极端厚味，拍桌赞赏，从此松鼠桂鱼名声大噪，成为江南宴席的牌号菜，并缓缓流传于今。

这谈菜选定肉质细嫩且无小刺的桂鱼为主料，经过精细的措置和炸制，外表酥脆、里面鲜美，再配以酸甜可口的酱汁，酸甜中带着鲜香，条理丰富，口感极佳。

同期，松鼠桂鱼的造型别致，鱼头不菲、鱼尾翘起，宛如松鼠卓绝，酱汁红亮、泄气出浓郁的香气，是视觉与味觉的双重享受。不管是婚宴、寿宴如故其他喜庆时局，这谈菜都能成为餐桌上的亮点，深受门客们的喜爱。

制作松鼠桂鱼，需要先将桂鱼刮鳞、去腮、去内脏后清洗干净，擦干水分。

然后将鱼从背部剖开至腹部，去除鱼骨（留心鱼头和鱼尾保持完整），再将鱼身切成均匀的花刀纹，斑纹尽量切深但不要割断。接着在措置好的鱼身上均匀抹盐和料酒腌制10分钟去腥。之后将鱼身拍干淀粉，保证每一部分都均匀隐匿，再蘸上鸡蛋清以增多酥脆感。

接下来，锅中倒入足量植物油，烧至七成热时，将桂鱼放入油中炸制，先炸鱼身再炸鱼头，直至金黄酥脆。炸制经过中要保持鱼的格式，不错用漏勺扶植操作。临了，将番茄酱、白糖、白醋等调料熬制成酸甜酱汁，淋在炸好的鱼身上即可。

当松鼠桂鱼端上桌时，色泽红亮、形如松鼠，酱香浓郁，酸甜可口的酱汁与酥脆鲜美的鱼肉交汇在全部，让东谈主馋涎欲滴。

4：霸王别姬。江苏徐州的传统名菜，它原名“龙凤烩”，据传是西楚霸王项羽为理睬其爱妾虞姬而设的“龙凤宴”中的主菜。其时，项羽为了抒发对虞姬的骨血深情，有益命东谈主烹制了这谈以龟和稚（幼雉）为主材的好菜，寓意龙凤相会，吉利如意。然则，跟着项羽的兵败和虞姬的自刎，这谈菜也被赋予了更为壮烈的颜色，后东谈主将其改名为“霸王别姬”，以挂念这段凄好意思的历史故事。

这谈菜在上世纪80年代经过名厨裴继洪的改造，以鳖和鸡替代了原有的龟和稚，不仅使食材愈加易得，何况“鳖”和“鸡”的发音与“别”和“姬”周边，愈加贴合了这谈菜的田地。改造后的霸王别姬，肉质鲜美，汤浓味醇，成为了江苏乃至宇宙都享有知名的传统名菜。

其烹饪经过也颇为谨慎，需将团鱼和仔鸡措置干净后，加入鲜汤、酒、精盐、葱、姜等调料，上笼蒸至汤浓肉烂，临了加入味精和青菜心稍蒸即成。这谈菜色香味俱全，团鱼与鸡肉的鲜香互相浸透，再配上浓郁的汤汁，让东谈主回味无尽。

5：大煮干丝。淮扬菜系中的经典名菜。相传在清代，乾隆天子南巡至扬州时，父母官员为了迎阿皇上，特地礼聘了当地酒楼的烹饪能手，精心调制出一谈名为“九丝汤”的好菜。

这谈菜以豆腐干为主料，搭配鸡腿肉、鲜笋等多种食材，口感丰富，鲜好意思无比。乾隆品味后大为赞美，从此“九丝汤”便成了他每次到扬州的必点之选。其后，扬州厨师在保遗留统的基础上进行了改进，将“九丝汤”改进为大煮干丝，愈加杰出了其鲜好意思口感。

大煮干丝，这谈菜以质料精细的豆腐干为主料，将其片成薄片后再切成细丝，配以鸡丝、笋片等辅料，加入鸡汤精心烹制而成。其色泽素雅，干丝白皙绵软，配菜香嫩鲜好意思，鸡汤浓郁扑鼻。火候的掌捏至关挫折，文武兼用方能入味。

装盘时，再盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等点缀，使得整谈菜颜色愈加丰富，令东谈主馋涎欲滴。何况，大煮干丝的佐料还会笔据季节的变化而有所不同，春季用竹蛏增鲜，夏日用脆膳丝提爽，秋季用蟹黄添香，冬季则选野蔬增色，这种随季节而变的烹饪聪惠，更是让东谈主赞赏不已。

6：叫花鸡。对于叫花鸡的历史，有两种广为流传的说法。一说叫花鸡原出于浙江杭州，本是一些穷厄运民即“求乞子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焖熟而成，是之堂之堂的街头菜。直到夙昔清朝乾隆天子微服出访江南，品味事后大为赞美，并因其名字瞻念，赐名“华贵鸡”，从此叫花鸡名声大噪，成为名菜。

另一说叫花鸡的历史不错记忆到明代，相传明朝时有一位名叫张永福的大厨，在探索烹饪身手时，不测地创造了这谈厚味好菜。

他将崭新的土鸡用秘制的调味料腌制后，放入竹筒中慢火焖煮，直至鸡肉鲜美多汁。因烹饪经过中发出的“滋滋”声息，故得名“叫花鸡”。不管是哪种说法，都赋予了叫花鸡一段传奇颜色，让它不单是是一谈菜，更是一个故事，一种文化。

叫花鸡的特质在于其色泽枣红亮堂，芳醇扑鼻，皮酥肉嫩，进口即化。选定优质的土鸡，经过精心的腌制和包裹，再用慢火烘烤或焖煮而成。其独到的烹饪神色，使得鸡肉充分汲取了香料的香气，肉质愈加鲜好意思。

选定虞山特产的三黄鸡，将鸡体绝对清洗干净后，用盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉等调料腌渍1小时傍边。技艺，不错准备一些虾仁、肉丁、香菇、笋片等馅料，炒制后塞入鸡腹中。

然后，用猪网油裹住鸡身，再用滚水烫过的荷叶包好。如若莫得荷叶，也不错用锡纸代替。接下来，用面团（面粉加水和成）取代泥巴，将荷叶鸡包裹好。临了，将包裹好的鸡放入烤箱中，以200°C的温度烤制1.5~2小时，或者放入蒸锅中慢火焖煮数小时，直至鸡肉鲜美多汁。

7：将军过桥。江苏扬州传统名菜，其历史渊源可记忆至三国时辰。据传，在汉献帝建安十三年，曹操率雄师攻打刘备，张飞战胜在长坂坡阻击曹兵。他凭借智谋，以少胜多，吓退了曹军。

当地庶民为感谢张飞的斗胆，特地将从河中打捞起来的乌鱼精心烹制，敬献给他。张飞品味后大为赞美，问及此菜名，一位老者便笔据张飞的斗胆奇迹，将这谈菜定名为“将军过桥”。从此，这谈菜便流传开来，成为苏菜中的经典之作。

这谈菜不仅名字富饶传奇颜色，其制作经过也颇为谨慎。将军过桥选定的是崭新的黑鱼，搭配冬笋、火腿、青菜心等多种辅料。制作时，先将黑鱼措置干净，片下鱼肉，再斜切成薄片。鱼片经过蛋清和淀粉的上浆措置，变得白皙如玉，滑嫩无比。

接着，将鱼片参加热油中快速滑炒，待鱼片呈乳白色时捞出备用。另一边，鱼头、鱼骨和鱼肠则用来熬制鱼汤，加入火腿、冬笋等辅料，炖至汤色浓白如乳，香气四溢。临了，将炒好的鱼片倒入鱼汤中，这即是所谓的“过桥”。成菜后，鱼片白皙滑嫩，鱼汤浓白香醇，口感精细柔和，汤汁鲜好意思甘醇，令东谈主回味无尽。

8：文念念豆腐。这谈源自清代乾隆年间扬州的传统名菜，于今已有三百多年的历史。据传，这谈菜是由扬州天宁寺的文念念沙门所创制。文念念沙门擅长制作多样豆腐菜肴，突出是他制作的豆腐汤，滋味鲜好意思无比，深受香客的喜爱。

有一天，乾隆天子下江南经过扬州，听闻天宁寺表象优好意思，便赶赴游览。品味了文念念沙门制作的豆腐汤后，大为赞美，并将其列入宫廷菜肴，谨慎定名为“文念念豆腐”。从此，这谈菜便如雷贯耳，流传于今。

文念念豆腐之是以大概流传这样多年，不仅因为其悠久的历史和传奇的典故，更因为其独到的口感和精细的制作工艺。这谈菜选料极严，刀工精细，需要将细软的豆腐用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，将一块豆腐切成几千根粗细均匀、不粘不连的豆腐丝。

烹饪时，搭配火腿、冬菇、金针菜、木耳等多种辅料，经过精心烹制，使得这谈菜软嫩清醇、进口即化、滋味鲜好意思。每一口都能感受到豆腐的精细与汤汁的甘醇，让东谈主回味无尽。

9：清蒸鲥鱼。其发祥可记忆至东汉时辰。相传，东汉光武帝刘秀在配置王朝后，曾邀请他的老同学严光入朝辅佐。严光却以享受隐居糊口和垂纶鲥鱼的厚味为由，婉拒了官职。

刘秀听闻严光论述鲥鱼清蒸下酒的厚味，也不禁口中生津，连连赞赏。明清时辰，鲥鱼更是成为贡品，清蒸鲥鱼动作御膳菜之一，备受皇室疼爱。

鲥鱼体形稍扁而长，鳞下富含脂肪，色白如银，肉质细嫩鲜好意思，肥而不腻。清蒸的烹饪神色最能保留鲥鱼的原汁原味，使其口感清鲜爽口。食用时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有一番风范，令东谈主回味无尽。鲥鱼的鲜好意思，加上清蒸的烹饪身手，使得这谈菜成为了江南三味之一，备受门客们的喜爱。

想要在家品味这谈历史名菜，其实并不复杂。

滥觞，准备一条崭新的鲥鱼，去腮、剖腹、去净内脏，用净水洗净。鲥鱼的鳞富含脂肪，烹饪时无需去除，以增多鱼体的香味。接着，在鱼身上整皆码纵火腿片、冬菇片、青笋片，加入精盐、白糖、葱结、姜片等调味品。然后，放上几片猪板油，将鱼置入笼中，以旺火隔水蒸上15-20分钟。待葱合髻黄，鱼眼球杰出，即可出笼上桌。

此时，一盘色泽银白、肉质肥嫩的清蒸鲥鱼便呈当今咫尺，仿佛还能闻到那浅浅的鱼香。夹起一块鱼肉，蘸上多少香醋和姜末，送进口中，那鲜好意思的滋味转眼在舌尖绽开，让东谈主仿佛穿越到了东汉时辰，感受到了那段历史的韵味。

10：梁溪脆鳝。笔名无锡脆鳝，是江苏省无锡市的一谈传统名菜，属苏菜中的无锡菜。这谈菜的历史可记忆至一百多年前的太平天堂时辰，相传是由惠山直街一位姓朱的油货摊主所创。

其后，经过惠山“二泉园”店主朱秉心的用心改造，梁溪脆鳝以其独到的口感和风范，得回了弘远门客的喜爱，缓缓流传开来。至清末民初，它已成为酒筵上的大菜，并因其爽酥、鲜好意思的口感而申明远扬。

梁溪脆鳝的定名源于无锡的古称“梁溪”。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶入太湖，船菜中的脆鳝因此得名“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨的抑制改进，这谈菜日臻完好，成为无锡冷盆菜肴中的明珠。

梁溪脆鳝的特质在于其酱褐色的外瞻念、乌光发亮的色泽、甜中带咸的独到口味，以及松脆适口的口感。这谈菜由鳝丝经两次油炸而成，外瞻念诱东谈主，口感极佳，即使保存几天，也不致发软。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。咱们要信守信念与假想，前赴后继，不怕艰辛与逶迤。发奋追求逸想和认识，为我方书写精彩东谈主生故事。经过风雨浸礼现金九游体育app平台，本领抚玩到彩虹的清秀。生分东谈主，加油呀……